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第10章 私房菜馆开业啦（第1页）

一来二去的李娜就和这郁从文熟了。

他是真的很喜欢李娜炖的这红烧肉，每次来找李娜都会拎着五花肉来！

还会带其他的礼物，主要还会和李娜谈论一些时节上的种种问题！

这郁从文，认识人挺多的，可谓三教九流都认识，像什么大亨一类的！

并且李娜在做红烧肉时，郁从文也会过来给搭把手，然后他就发现李娜做红烧肉这手艺这步骤一般人根本就不可能达到这么精准。

虽然李娜并不藏私，但这真不是想学就能学得会的！

但他也体验出李娜做的这神乎其神的红烧肉其秘诀在于一套近乎本能的“火候掌控术”

-选肉：只用带皮五花肉，肥瘦比例把控并不严，这真的是手艺的问题了！

当然如果选的五花肉更好的话，那口感就更别提了，简直一绝。

至于这做法，其实他也会做，就是做不到李娜这样。

就是普通的冷水下锅，加葱姜料酒，彻底去除血沫，保证汤底纯净。

用小火将肉块煸至四面微黄，逼出部分油脂，这是“肥而不腻”的核心。

李娜会用白糖，她能凭肉眼精准判断糖色从浅黄→深琥珀色的瞬间，这是风味的灵魂。

炖煮的方法和大家差不多：加热水、香料，大火烧开后立刻转为文火慢炖，让肉质酥烂而不散。

-最后开大火，用勺子不断将浓稠的汤汁浇在肉块上，让每一块都均匀裹上“亮、透、黏”的酱汁。

李娜自己也说不清，为何对火候的拿捏如此精准，仿佛是与生俱来的本能。

郁从文对这味道情有独钟，敏锐地发现了其中的商机，提出合伙开一家高端私房菜馆。

并且只在晚上营业，李娜把这肉提前炖出来就行了！

他还敏锐的感觉出就李娜炖的这红烧肉，回锅也并不影响口感，并且还别有风味！

他的定位是只接待他引荐的特定客人。

-菜单极简，主打李娜的“神级红烧肉”，最多搭配一两道清炒时蔬。

当然，这是他请的高级厨师炒的…

李娜在这方面并不擅长

来这里吃的都是“老饕”和上流人士。

赚的钱俩人对半分，李娜只提供手艺和制作红烧肉

郁从文负责资金、场地、客源、采购和运营。他能弄到专业的厨师用具，这在1930年代的魔都需要极高的成本和人脉。

李娜考虑后欣然同意。对她而言，这不过是发挥自己的手艺；对郁从文而言，这是一次精准的商业投资。两人各取所长。

情进展得比预想中更快。

郁从文很快在法租界一处安静的里弄找到了合适的场地——一栋闹中取静的小洋楼。一楼是精致的餐厅和吧台，二楼则被改造成了专业的厨房。

厨房里，专业的设备一应俱全：

-一个厚实的铸铁灶台，火力均匀而持久。

-几口大小不一的铜锅，导热性极佳，是炖煮的利器。

-一套进口的刀具，锋利无比，处理食材事半功倍。

这些设备在当时价值不菲，足以买下半套房，但对追求极致出品的他们来说，物有所值。

开业当晚，洋楼的灯光温暖而含蓄。第一批受邀的客人都是上海滩有名的“老饕”。

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