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佛跳墙,也叫“满坛香”、“福寿全”,是福州的席名菜。┡』』Δ文学迷Ww%W.WenXUEMi.COM
它以三十多种原料、辅料分别调制,放到一个坛中,以荷叶包裹煨成,原料多用海鲜,少用肉类,比如说鸡鸭、羊肘、鱼翅、海参、鲍鱼之类。
林牧原本也是没吃过这道菜,因为做着太麻烦,动不动就要武火文火搞上六七个小时,加上准备的时候,也大概要将近两天,技术要求又高。
但先前在他声望足够,又没有什么特别想兑换的选项时,就将自己的厨艺提升了一下。
“顶级家常菜厨艺,兑换需要声望五百万点,是否兑换?”
八大菜系,各有注重,但基本功却是一样的,林牧能把小萝莉养得白白嫩嫩,厨房里的功夫可没少下,连着林母在旁边看着,厨艺都精进不少。
马耶夫位高权重,又来过京城几次,对这种名菜自然是吃过的,当下笑着做了个请字,就品尝了起来。
不过看他的样子,明显是吃惯了山珍海味,对此并不怎么在意。
“有趣!”
林牧呵呵一笑,拿勺子喝了口汤,只觉得满口滑腻,香气芬然而起,整个房间里,顿时就笼罩了一层奇异的香味。
“上次我在别家吃过一次,汤色却是没有现在清亮,厨师先生理应得到赞赏!”马耶夫喝了点汤,又夹了桌了上其他几样菜,就停下了筷子。
一旁的厨师满脸带笑,志得意满。
又吃了个海参,确实感觉味道够了,林牧赞道:“大厨这荷叶包得好,确实地道!”
马耶夫有些不懂,不是说味道吗,怎么又说起那佛跳墙包裹的荷叶了?
一旁的大厨却是眼前一亮,知道自己遇到了行家,欣喜道:“小哥你是个识货的!现在一些佛跳墙的店,说自己的佛跳墙香味有多香气扑鼻,其实如果荷叶密封得好,煨制途中根本就没什么香味散出,只有在荷叶摘开后才能闻到!”
林牧自六七点入场,到现在已经四五个小时,却是有些饿了,当下就杯来筷往地开动。
大厨看着林牧这样喜欢他的菜,却是喜得眼睛都看不到了。
不过,吃了一会,林牧却是抬头道:“哈哈,大厨你运气不好,正好撞见了我,刚刚我却是现了你菜式里的一个问题!”
“喔?愿闻其详!”大厨有些疑惑,自己这手艺,哪里有问题?
林牧放下筷子,示意他去看桌子上的菜:“你看这些菜式,刀工精细,处处用心,但却有一个问题,这些东西,根本吃不饱!”
这算什么问题?
刚想反驳的大厨一个转念,却是额头冒汗。
自己在入门的第一天,师父就教导过,吃饭的根本目的,就是吃饱!
而厨师的意义就在于,在这个根本目的的基础上,让人体会到美食的滋味,体会到这最基本生理需求的乐趣。
“这些菜式当然够一个人吃饱,但整体却显得‘轻灵’,吃过后没有那种‘满足感’的厚重,我对厨艺也没什么研究,随便说说,大厨师傅不要介意。”林牧客气道。
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