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现在很少有人吃鹿尾巴,一来是太复杂,一般的厨师做不了,而来是成本太高,有这钱还不如去吃海鲜呢,所以新鲜鹿尾不好买到。
冷冻的倒是不少,但这不符合林旭的需要。
把墩墩送到会场,交给在这里统管一切的陈燕,林旭便和沈佳悦开车回店里,准备拍摄这道拖更了很久的蒸鹿尾。
鹿尾巴不大,短粗短粗的,里面还有骨头和筋,真正能吃的地方并不多,但因为中医认为“阳聚角,阴聚尾”,所以鹿尾一直都是滋阴补肾的代名词,也是宫里那些娘娘贵妃喜欢的原因。
在现代医学看来,这其实没什么事实上的根据。
来到店里,老黄已经到了。
他对林旭说道:
“现在一般把尾巴带到皮子上了,要把尾巴切下来,整张皮就不完整了,所以不太容易买到……这玩意儿啥时候能做好啊?中午能吃上吗?”
中午?
林旭笑着说道:
“晚上能吃上就不错了,这玩意儿异味重,得认真清洗浸泡,需要耗费大量时间……老哥你该忙就忙,快做好了我通知你来吃。”
“好嘞,那我可就等着消息了!”
老黄开车走了,而林旭则上楼,准备做这道念叨了许久的蒸鹿尾!
第六百五十四章鹿尾巴的处理真麻烦!墩墩:妈咪不让我跟傻子玩!
“这鹿尾巴,真的能吃吗?”
厨房门口,沈佳悦打开老黄送来的泡沫箱子,见到里面放着几根血淋淋还带着毛的鹿尾巴。
尾巴不大,稍稍有些扁,上面满是褐色夹杂着白色的毛。
可能这些鹿尾巴刚切掉不久,上面的血还没凝固,有浓重的血腥味,加上尾巴本身所处的位置,腥膻味非常强烈。
沈佳悦刚闻到味道,就忍不住后退一步,眉头紧皱。
这味道,比猪大肠的臭味都难闻,感觉根本不是人能吃的东西。
她看向林旭,又问了一遍:
“旭宝,咱是不是弄错了?”
都说鹿尾巴是山珍海味的一种,但这山珍海味也太倒胃口了吧?
林旭笑着说道:
“没弄错,就是梅花鹿的尾巴,而且最好是公鹿尾巴,块头更大,更厚实,去掉骨头后的口感也更好吃。”
鹿尾巴的味道确实有些难闻,尤其是血腥味夹杂着腥膻味,简直让人想把隔夜饭吐出来。
这其实就是鹿尾烹制中,面临的第一道门槛——去除异味。
中餐烹饪,一直遵循着“无味使其入,有味使其出”的原则。
本身没有味道的食材,比如海参、鱼翅、鲍鱼等食材,要利用高汤等配料,把鲜香味渗入进去。
反之,有味道的食材,就得想办法去掉,这样做出来的菜品才美味好吃。
林旭忍着异味,将鹿尾巴拿开,看到下面有两个袋子,一个袋子里装着一大块鹿肉,另一个袋子里放着带着血的鹿茸。
鹿茸就是刚刚萌芽的鹿角,据说是上好的滋补名品,用鹿茸泡的酒,喝完能让人大冬天光着膀子。
这两种食材是蒸鹿尾这道菜的配菜,也是蒸鹿尾比较高端豪华的关键所在。
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