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第108章 火烧（第1页）

“小孩，小孩，你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，过几天，漓漓拉拉二十三。二十三，糖瓜粘，二十四，扫房子，二十五，做豆腐，二十六，炖猪肉，二十七，宰年鸡，二十八，把面发，二十九，蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭，除夕的饺子年年有。”

这是《忙年歌》，全国各地都有自己的“忙年歌”，都有自己的春节习俗。

今天是腊月二十三，北方小年，去年，我们家做了拔丝地瓜，今年，我们吃火烧。

火烧，是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃，产地主要有山西，山东，BJ，河北，河南等，主要食材为面粉、鲜肉、花椒、香葱，色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。

火烧主要配料有面粉、五花肉、大葱、大姜、花生油、海米、木耳等，调料选用酱油和香油。

今天上午，我和妈妈去买了主要配料。

回到家里，我和妈妈开始做火烧。

我想下去玩，但是钟鹤鸣在写作业，没时间来，我没事干，只能走进厨房学习火烧的制作步骤。

准备好后，妈妈便开始长篇大论。

“火烧的制作步骤比较简单，第一步，肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。而面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。随后将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯。最后，把一个个放在鏊子上进行“火烧”加工。肉火烧是由“火”烧出来的，烧，这是一种原始的烹调方式。然而，烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受。

肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两面定型。然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟，肉馅膨胀，火烧呈鼓形，颜色由黄白色变为火红色，该出炉了。整个过程约在十分钟内完成，时间短了，不熟；时间长了，易干。”

学习完火烧的制作步骤，接下来开始大吃特吃！

我拿起火烧，先看了看表皮，又捏了捏，火烧熟度透彻，色泽鲜嫩，咬下一口，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。

刚做好的火烧，圆滚滚的像个球，我用刀把整个火烧横刀片开，把驴肉焖子板肠混着高汤的驴油塞进去，驴油渗进面饼里，一口下去，唇齿生香。

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