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第863章 葵花肉（第1页）

陈年不停的控制着火候，时不时的添点柴禾木炭进去，保证火候一直能稳在大火。

眼看着其他菜做的差不多了，彭长海抬了抬手：“陈年，可以了，蒸要花两刻钟到两刻半左右的时间，时间太长了反而不好，这个时间一直用大火的话，也足够把肉蒸烂了。”

陈年听后将笼屉打开，又垫着布把里面的深盘取了出来。

“上面的葱姜不要，然后把肉翻扣在盘子里，但剩下的汤得再比到锅里。”

陈年照做。

“你看现在里面的汤正好，要是里面汤不够的话也能适当的再加入点鸡汤和其他调料，将味道做足了。”

“这样做的话味道会不会就差意思了？”

“那肯定会啊，就算你再堆调料，也不可能比原汁原味更香，但那不是没有办法吗？因为你才刚刚学，所以我就把补救的办法教给伱，要是等到以后做熟了还出现这样的问题，我可是要用炒勺打你的。”

“师公，我断然不会犯这样的错误！”

“嗯，那就好。”彭长海点点头，别看这几次回来我对你不错，但你要是不好好学的话，我也不会对你客气。”

“师公，如果我真出了这样的错，您就尽管打。”

“好小子，你这态度我喜欢。”

陈年把汤重新比入锅中之后，彭长海过来尝了尝味道。

“嗯，这个味儿就差不多了，你也尝一尝，记住。”

于是陈年也尝了尝味，这汤的味道还是很鲜美的，然后他又在彭长海的指导之下加入水淀粉，用里面的汤勾成稀芡浇在肉上。

肉码放在盘子里，有冬菇和胡萝卜相衬，如葵花，色调明显看着十分赏心悦目。

而且闻起来也是香味浓郁。

见到成菜之后，彭长海拿着筷子就过来夹了一块肉，简单吹了吹送入口中大口咀嚼起来。

“不错，你做的很好，第一次做就能做到这般地步，不愧是我的好徒孙。”

“师公过奖了。”

彭长海却没有说什么，另外拿了一双新筷子，让陈年也尝了尝。

葵花肉先经过热水汆烫，然后又用大火蒸了半个多小时，此刻已经十分软烂了，而且在高温之下，白肉化出了不少的油，所以入口之后并不会感觉到腻。

而且做出来的汤汁略带红色，味道浓郁，肉本身鲜嫩适口，搭配着汤底陈年吃出了鲜美的感觉。

陈年知道中华烹饪如果细说的话，足有上百种的烹饪技法，每一种做法都有不少人们耳熟能详的菜。

但一些高端食材的高端做法，就是把这些不同的技法融合在一起。

可单纯的技法融合也只是低创而已，就像现在的很多大饭店里，上面都会要求厨师们去做创新菜，而很多的大师傅也懒得花时间去琢磨研究，只是大概的挑了几种融合在一起。

最后做出来却有些不伦不类。

但是像葵花肉、葱烧海参这种菜，每一道都是经过了厨师们反复实验研究出来的。

通过技法的融合，摆盘上的考量以及调料的搭配，让熟悉的食材摇身一变变成一道崭新的菜。

“这谭大人真是了不得啊！谭大人不光是个老饕，肯定在菜上也是下过功夫的。”

哪怕做菜的还是这些老师傅，但提供思路出来也很了不得了。

就像是打仗一样，将军负责指挥，而手下的士兵则是负责冲锋。

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