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第103章 你的强来了（第1页）

酒店门口的保安见到又是这个年轻人，昨天是提锅，今天是提菜。

想不注意到都不行。

徐尽欢回到酒店直接开锅，鸡肉处理一下熬汤。

把饭蒸上。

菜烧多了之后徐尽欢现在对于处理内脏已经得心应手了，刚开始的时候还觉得有些难闻，但现在已经...

免疫了。

毕竟像猪大肠那样食物他都处理过了，这鸡肉又算得了什么呢。

鸡心和鸡肠徐尽欢没有丢掉，这个东西处理好了也能很好吃。

酒店的冰箱徐尽欢怕不干净，所以用不到的食材全部放入系统空间。

然后就是自己要吃的玉蝉羹。

先处理鱼，十斤的大青鱼处理起来还是有一定的困难的。

玉蝉羹需要用到鱼肉的中间部位，就是肉最多的部位。

将鱼肉的中段部位洗干净去除血水，用厨房专用纸巾擦干。

他从鱼的背部下刀，切出一整块鱼肉，鱼皮朝下放置，将鱼肉横着切下三厘米厚的鱼片。

刀工，在这一步体现。

注意刀及鱼皮的时候要稍微往外一撇，这样切出来的鱼片才不带皮。

将切好的鱼片吸干水，并晾晒表面干身。

一般正常晾晒需要两个小时，这里徐尽欢不想等，直接上科技。

鱼皮晒干之后放在案板上，木杵来回敲打鱼片，这里要力度均匀，不能过重。

同时一遍敲打的过程要抹上绿豆淀粉，保持鱼片干爽，通过敲击鱼片使其延展到原来的三倍大小就可以。

接下来就可以开煮了。

鱼头和鱼骨一起加水，放入切碎的姜，煮滚之后转小火，熬煮三十分钟，熬出鱼汤。

鱼汤需要过滤，只要清汤，

过滤好的鱼汤倒入锅中，煮热之后放入鱼片，徐尽欢没有搅动鱼片，因为搅动之后会使汤变得浑浊。

煮的过程中加入盐、黄酒、酱油、胡椒粉。

煮大约一分钟之后他关火，然后静静等待热汤将鱼片煲熟。

然后就可以开吃了。

鱼汤清澈见底，鱼肉细嫩入味。

有了这个鱼羹徐尽欢就不想吃什么凉拌蒜薹了，还是明天再弄。

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