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第六百九十九章 正所谓 大蟹八块（第1页）

林愁不禁挠挠头，

“我说，你要对付的是海螺，不是海螺姑娘，你拿个秒表出来也证明不了什么奇奇怪怪的东西。”

吴恪已经陷入到自己的状态中去了，

“螺壳的厚度是...接受的热量是...内部温度是...要达到...需要...那么...”

林愁，

“...”

得，公式解决一切，林某人决定还是不再参与吴恪的常规物理学实验了。

螺壳内的烧汁被螺肉完全吸收，植物的青香不再，另一种浓郁的焦香则迅速替代了它。

当螺壳内响起螺肉的第一声“刺啦”时，响螺离火。

“湿虎...完啦？！”

林愁拿着响螺立在案板上，开口的大头向下，用力一磕，

“dun~”

螺旋状的螺肉完完整整的掉落出来，在案板上来回雀跃弹跳。

“哇...”

苏有容忍不住发出一声惊呼，

“我也来！”

“砰”

“哐”

各种各样的声音都响起来了。

磕了几下之后，赤祇和苏有容都完整的取出了螺肉——事实上吴恪也取出来了，不过原本应当是白皙淡黄的螺肉有一大片都已经黑了，完全糊掉。

响螺，几乎可以称得上是潮州菜里最刁钻的一种食材，稍有不慎就会变得像橡皮筋一样咀嚼不动，这也是大灾变前很多酒楼在“普及”了鲍鱼之后却未必敢对响螺下手的原因之一。

而对于响螺烧的好坏自有其一套标准，烧螺完成后要立刻趁热将螺肉去螺尾硬壳切大片，切出的肉片外表一圈儿焦黄，犹如烤出的酥皮，而内里螺肉洁白如玉颜色润泽，最后还要把螺尾也就是螺肝摆上，以表这是一只完完整整的响螺。

其实这样大小的一只响螺烧熟后，出肉率也之灾五到六两左右，所以当林愁切到第三刀的时候，说道，

“烧螺的好坏就在这一刀了——烧的恰到好处的响螺在中心处会形成鲍鱼一般的‘溏心’，鲍鱼的溏心是琥珀色，而响螺的溏心则是漂亮的粉红色，犹如三分熟的牛排一样，只是颜色略浅淡一些。”

“真的吗...好厉害哦...”

林愁这一刀下去时，明显能感觉到“表里不一”，外面韧劲更足一些，而内里相对柔和。

点点头，不出意外的话，这一刀，有了。

果然，响螺肉溏心已见，淡淡的粉红色只是外表，仅有肉眼就能看出螺肉的质地要比“外围”更加松软一些。

林愁点点头，

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