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第750章 萧景的疑问（第2页）

“红红阿姨，伱们家新推出的卤肉真好吃，里面都有放什么东西呀？这个可以说吗？”

冯红红听到这话后笑着说道：“我哪里知道这个，你得问我儿子才行，不过这种东西我估计他也不会说，毕竟我们才刚刚开始卖，如果你真好奇的话，我能把他叫来，你问问他。”

“不用了，阿姨，您先忙吧，虽然我确实有些问题，不过现在店里人多，我等晚点的时候再过来问问好了。”

“好。”

中午营业的这两个多小时的时间过去，上午做的卤味基本上全部都卖光了。

大家对于新菜的热情还是很高的。

营业结束之后，众人在后面忙碌着收拾厨房，陈年则是跑出来休息，顺便喝口水。

当萧景再来的时候，陈年正在询问小花上午有没有在工作中遇到什么问题。

“没有的老板，我感觉这份工作还是挺轻松的，虽然中午的时候特别忙，又要顾里面又要顾外面，但比我当服务员的那会好多了。”小花说道。

“那就好。”陈年点了点头，抬起头来看到萧景来了，于是站起身来问道：“你是有一些问题想要问我吗？刚才我听我妈说了。”

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“对的陈老板，我确实有些问题想问，毕竟今天吃了这个之后感觉特别好吃。”

陈年的笑了笑：“问问题可以，但配方我肯定不能告诉你，这个希望你能理解。”

“没关系的陈老板，这个我懂，不方便说那我就不问了，要不然这样，你看在做卤味的时候有什么能说的跟我们大家说一说。”

陈年点了点头。

“其实做卤肉还是挺复杂的，因为我这个是商业版的，所以在家里自己做的可操作性不大，卤肉最主要的就是先要保证食材新鲜，我这边有固定的供应商，每天送过来的食材都是现杀的，所以吃起来口感肯定和冷冻过的不一样。

其次就是做卤肉的卤水也很重要，今天是我们刚开始卖，等再过一段时间之后这个卤味还可以更好吃，到时候我也会再根据顾客们的喜好调整一下种类。

其实如果在家里做的话就到菜市场卖调料的那里问一问人家用什么调料就好，如果嫌麻烦也可以直接买香料包，反正现在市面上也有很多。

但我自己的配方基本上要用到二十多种香料，每种香料的比例不同，而且加入的时间也不同，除了香料之外每一样食材需要卤制的时间也都不一样，反正家常版的上网找也都能够找得到，而且现在大部分的家庭里其实也都有自己的做法。”

萧景点了点头：“陈老板，其实我还有一个问题，不知道你这边方不方便回答，就是我听说很多店会在做卤味的时候往里面加入添加剂，这样就可以让他们的卤味变得特别香，开在街边香味都能够传出去很远很远。

所以平常我们在吃卤味的时候要怎么去区分这些？”

“这个啊，其实很多店铺都会因为好卖或者是存货等各种的原因去用添加剂，这其实没什么不能说的，但你所说到的香味儿如果是那种特别强烈，那里面可能就被加入了乙基麦芽酚，猪肉香膏，鸭肉香膏或者是复合磷酸盐这样的。

但有时候闻着特别香的卤肉并不一定会加入这种添加剂，如果香料配比得当也能够传出去很远，当然肯定达不到一整条街五百米都飘香，但是传出去十几二十米还是能够做到的。

因为做卤味的大多会在里面加入桂皮，八角，丁香，香茅，迷迭香，百里香之类的香料，这些香料都属于增香的类型。

但如果想要分辨有没有加添加剂的话，可以在还没吃进嘴里的时候去闻，如果飘荡在空气里的香味儿特别浓重，甚至还有点冲，仔细感受还有些刺激性，或者是在吃完卤味之后，嘴里回味无穷，当然卤味有回味那是很正常的，可如果你喝水漱口之后还有很明显的香味，甚至说的恶心一点就是你感觉拉出来的粑粑上都带着那种味道，这就说明里面八成是有增加香味而且稳定性很强的添加剂的。

除此之外还有一点就是，如果买回去的卤味，放置了好几天，颜色都没有变，出现这种情况的话，里面可能就加入了日落黄、柠檬黄这样的合成色素。

当然还有防腐这一方面，加了防腐剂的卤味可以保证半个月甚至到一个月都不变质，其实国家也是会允许加入一定添加剂，比如山梨酸钾、脱氢乙酸、乳酸钠等等，但一般来说那些商家会用苯甲酸钠，因为它的价格便宜。

但我们国家对于食品方面的监管力度虽然不小，但还是没有办法触达到中小卤菜卤肉店。

不过想要识别的话也很简单，就是把卤味买回去之后，敞开放在外面，保持正常光照和日晒，一般情况下来说没有加防腐剂的肉不超过三个小时就会开始变质。

如果你暴露在外面放了一整天都没事，那里面八成就是加入了防腐剂。”

就这样，陈年说了七八分钟左右才大概讲完。

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