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第191部分（第1页）

说实话，即便是中途将筷子拿下来过，能做到这一步也已经令人惊叹了！

“当然不是！我是在刻完了这些‘零件’之后，一部分、一部分安装的，每安装完一部分，确定稳定之后，才将周围其他豆腐截去了。”刘昴星白眼道。

刘娄三这时也将筷子取下，并且上秤……

嗯，这个号称很准备的电子秤上，显示了一个令人绝望的数字。

“39。5667克？这……娄三叔公，族老当年有没有说，如果到了40克以下，意味着什么？”刘昴苑有些艰难的问道。

赵家兄弟也在一阵愣神之后，就渐渐的回血了……

确实在一开始的时候，三人受到的打击很大，但是很快就调整了过来……原因很简单，差距实在太大了！

如果是89克，或许大家还会保持一些竞争意识，而现在39克……

每个人心中，有住着一个“有志气的小人儿”，现在赵家兄弟还有刘昴苑心中那个“有志气的小人儿”直接被刘昴星打死了！

“这个……通常来说，能够接近50克，应该就是已经掌握了‘刀功神髓’，不过……阿星的情况有些特殊。”刘娄三说道。

没错，仅凭刀功的话，刘昴星其实也做不到这一点，不可能采用什么“榫卯结构”，很大程度上是因为刘昴星用“超触觉”，感知到了“豆腐”的质地、密度，并且在落刀的时候，也能时刻感知着“豆腐”的风吹草动，所以才能做到这么大程度的“改造”，而令筷子不倒！

不过刘娄三却并没有过度的夸奖刘昴星，而是越发怪异的看了他一眼，之后说道：“好了，接下来我们来看看火候的问题吧！”

“中华料理是火焰的料理，火工对于每一名中华料理人的重要程度，不需要我再多向你们解释……接下来就用一道麻婆豆腐，来考验下你们的火工如何吧！当然，因为考验的是火工，所以配料是已经早上准备好的麻婆豆腐酱汁、葱姜也都已经在里面，也不可以再使用额外的东西，水也不行。”刘娄三说道。

“又是豆腐吗？的确豆腐是比较考验火工的食材，火太急的话豆腐会老，太缓的话又不成形、影响口感……尤其是需要翻炒的豆腐，火候更加难以掌握细致。”刘昴苑嘀咕道。

这时大家已经看到刘娄三准备好的酱汁和肉末……

麻婆豆腐通常有两种大体流派区别，一种是先将葱、姜、酱、辣椒等炒香之后，加入高汤或者开水，将豆腐在里面炖煮几分钟，汤汁收敛之后加上淀粉形成勾芡，另一种则是没有加入水或者高汤的步骤，只靠油和酱、彩椒、葱姜中靠出来的水分，来翻炒豆腐块。

当然，也有些其他奇葩的做法，像是“大熊猫麻婆豆腐”，就相当于是在蒸豆腐上，淋上麻婆酱汁……

两种主流的方法中，后者的难度要高不少，而“中华一番”时期，“刘昴星”所料理的，大多也是后一种方式！

而现在从刘奎山给大家准备酱汁的类别，就能够看出，同样是需要翻炒的麻婆豆腐，毕竟这里面连水都不能额外添加……

不过准备考核的四个人中，曾经靠麻婆豆腐大出风头的刘昴星且不说，其他三人作为刘家的族人，或者刘家的弟子，对于“麻婆豆腐”这道菜也太熟悉了！

许多刘家族人，学会的第一道菜就是“麻婆豆腐”。

仅仅如此的话，显然难不倒他们，但是接下来，刘娄三端出来的东西，却令刘昴星也愣了愣……

没错，的确是豆腐，而且外面还包着一层保鲜膜……

单是将托盘放在料理台上的力道，就令这包着保鲜膜的豆腐晃了晃！

四人见到这种晃动，不由得面色古怪，而刘昴星则是动手隔着保鲜膜轻轻戳了戳这豆腐，之后表情怪异起来……

“娄三前辈，您老准备的这是……内酯豆腐吧？”

通常北豆腐是用卤水点豆腐、南豆腐是用石膏点豆腐，卤水豆腐的反应比较急剧，所以形成的北豆腐比较硬、含水少，豆香更浓重，而石膏豆腐则更加细嫩有弹性，含水量更多。

一般煎炸炒的，都是用北豆腐，而煲汤、凉拌则适合用南豆腐……

而就在现代，一种新的豆腐产生了，那就是用“葡糖糖酸内酯”来点出的豆腐，也就是内酯豆腐！

内酯豆腐的质地已经不是软、嫩能形容的，通常都是在超市中，放在一次性的盒子里来售卖，质地应该说是“稀”更加合适。

虽然理论上内酯豆腐更健康，但是它的弱势也很明显……那就是基本只能用来凉拌！

煎内酯豆腐、内酯豆腐汤之类的也有，但是并没有形成约定俗成的菜品，仅仅只是作为南北豆腐的替代品……而且还是口感、味道上并不如原版的替代品！

而现在娄三居然是要他们用“内酯豆腐”，来“炒”一个麻婆豆腐……

恐怕这东西在大勺里颠几下、拨弄几下，就比肉末还要碎了！

“师、师父，您老是要考我们火候，还是要考我们颠勺的技巧啊？”赵明和赵亮一时还没有反应过来。

如果是做汤汁炖煮型的麻婆豆腐，用“内酯豆腐”还可以尝试一下，但是翻炒的话……

而这时刘昴苑则是已经明白了过来，不由得开口说道：“两位师兄，我想叔公的意思，应该是要我们先加工一下内脂豆腐的！比如先煎一下，至少令它们更坚韧一些！”

在刘家只要年纪差不多的本家弟子和外姓弟子，可以各论各的，并不会因为刘娄三的辈分，就令赵家兄弟比刘昴苑大一辈，所以刘昴苑也只是叫一声师兄。

而刘娄三这时也并没有说话，既没有肯定什么，也没有否决刘昴苑的话！

似乎之后就是要让他们自己动手，来解决他出的题目了。

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