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听到干炒牛河四个字,所有人都露出了饶有兴趣的表情。
要说做别的菜,大家可能还不服气,但干炒牛河不会,这是一道考验粤菜师傅烹饪功底的餐品。
通过烹制干炒牛河,能够准确反映出厨师在爆炒方面的基本功。
其实各个菜系都有类似考验基本功的菜品。
比如川菜的麻婆豆腐、鲁菜的油爆双脆、淮扬菜的扬州炒饭以及本帮菜的油爆虾等等,都是非常考验基础烹饪技法的菜品。
一旦基础不牢靠,做出来的菜品可能就会翻车。
在岭南地区吃饭,想试试师傅手艺,直接点一份干炒牛河就能一试高下。
好的干炒河粉口感干香,不油腻,不碎烂,锅气十足,河粉色泽均匀,表面带着一点点焦褐,入口香软美味。
“师兄,程师傅没问题吧?”
“这是他的拿手菜,十号楼比老程做得好的,不超过三个人,这还是包括郭卫东在内的情况下……很好奇对方这是来找茬,还是来给老程搭梯子的。”
啧,听这话的意思,这是送程总厨手里了啊。
见这边全都露出了一脸轻松的表情。
齐振涛的大师伯贺家顺心里咯噔一声。
知道自己撞枪口上了。
他坐下来,端着茶杯喝了口茶水。
旁边的师弟问道:
“怎么了师兄?”
“有种打牌时,明知地主只剩五张的情况下,还出了一手三带二……没猜错的话,这次正中他们下怀啊。”
“下怀就下怀吧,从孟师侄被抓,咱们这个派系就甭想有好脸色了,认命吧师兄。”
“可是……孟师弟还在医院里,他……”
“他罪有应得,连自己徒弟都害,还害那么苦,咱干嘛要跟这种人掺和在一起呢?孟师弟的船要沉了,你不赶紧跳出来,还准备一块儿沉下去吗?”
眼看自己这边成了笑话,再梗着脖子继续呛下去,是绝对没好果子的。
但贺家顺有点不甘心。
他还想再做最后的努力。
就算败的光明磊落堂堂正正,而不是就这么低头认输。
不过该说不说,孟师弟的事儿办得真是不地道,退休时他二话不说,把行政总厨一职大方的传给了齐振涛。
原本师兄弟们都为这一行为拍手叫好呢。
现在看来,应该是那会儿他儿子孟开放资历不够,厨艺不精,担不起行政总厨一职。
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所以这老东西才想了这么一个暗度陈仓的招式,打算让儿子踩着徒弟的脑袋上位。
幸亏发现得早,再给他一两年时间,说不定还真能成功呢。
这种情况下,师兄弟们和钓鱼台那边吵架多少有些理不直,气也不壮。
整个师门,全被孟师弟给害了。
没多久,后厨那边送来了做干炒牛河要用的食材:
一份用竹筐盛着的鲜河粉,一块牛里嵴肉,一些掐头去尾的绿豆芽,这种食材粤菜中被称为芽菜或者银芽,而北方更习惯性的称为豆莛。
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