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第385章 反思一下自己（第1页）
花雕这酒厨房常见。
但真正拿来做主角的却少，基本都是撒点儿去腥。
这是因为，天底下所有以酒为主的菜，对厨子的要求都有点高。
普通菜，做不好顶多是难吃。
没味儿倒酱油，咸了放水搁土豆嘛，总归是能救一救。
但酒味菜做的不好，那真的是闻着都想吐，白糟蹋一盘子！
归根结底，以酒为主的菜大多是一滴水都不加的。
所以如何融合酒气和肉菜，化酒精为酒香。
就比较厨子水平。
倒不是说刀工技艺，而是看料水火候。
就比如唐磊今天准备做的这道花雕鸡。
光这名字，有三个版本，分别的冷的辣的蒸的，各有各的风味和难处。
最难的就是冷菜版的，港式的茶餐厅里有时会有。
有人将其形容为白切鸡泡花雕酒。
难吃的就直接成了没味鸡肉配酒精，一个生一个腥，难以下口。
辣的，则是改良版，全称洛阳花雕醉鸡。
是川菜厨子在浙菜的基础上改做的，声称融合了渝都烧鸡公的做法，还加入了数十种中药。
既有川蜀的麻辣，又有南方菜的嫩滑。
配合壮气血的花雕酒，十分滋补。
而唐磊做的，则是最初，也是最经典的版本，浙菜花雕蒸鸡！
吃这菜，得用几个月的嫩鸡，有点肥油更好。
毕竟鸡不比猪，哪怕再肥，那油也在皮下，一扯就和肉分开了。
烧的时候自带滋润，吃的时候就捞了丢掉。
就像生蚝花蛤自带用来烤自己的盘子一样。
虽然有点卸磨杀驴，但真心挺好用的。
唐磊也留下了这点鸡油，只从鸡肚子上居中剖开。
内脏掏一掏，屁股理一下。最后把鸡爪还塞肚子里去。
等会蒸好了可少不了这一口。
理完鸡，调个小料汁儿。
一点点盐，胡椒，冰糖，酱油子给点底味。
就可以倒上一大碗花雕酒了。
这一碗花雕酒汁，就是蒸鸡的全部汤汁，一滴水都不另加。
只等在蒸锅锅底抹过一层猪油，摆上姜块蒜瓣煎出香味儿。
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