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第147章 番柿牛腩（第5页）

“银禾姑娘好，这里是厨房，不是你做事的地方，你还是先下来吧。”梅娘看着她那只大喇喇蹬在炉灶上的脚，说道，“若是被人看见姑娘这副模样，我这生意也就不必做了。”

说完也不待银禾说什么，她就转头说道：“邵兰，翠红，你俩过来把这个锅灶彻底洗一遍，免得让什么不干净的东西掉进菜里。”

银禾一怔，随即便脸一沉。

“你说谁不干净呢？”

梅娘看向她，目光渐渐冷了下来。

“你主子没教过你规矩吗？没跟你说叫你来是做什么的吗？若是不知道，就回去再问问你主子。”她顿了顿，说道，“若是你不情愿跟着我，我也不会勉强，姑娘请自便。”

说完，她便不再看银禾，直接叫了杂役进来扫地洗涮，又叫几个女学徒过来说话。

银禾被晾在一边，见果然有杂役过来扫地，邵兰和翠红也低着头上前用力擦拭灶台，越发气不打一处来。

她听说顾南箫叫她保护一个小厨娘，已经是满心不情愿，来了再看这里什么都没准备，梅娘连人都不在，甚至都没有跟人交待一声她要来，明摆着不把她当回事，就更加生气了。

一个厨娘罢了，就连靖国公府的管事妈妈们见了她也得尊称一声银禾姑娘呢，怎么这个南城的小厨娘就这么大的谱？

她可是被顾南箫指派来保护她的，她不敬着些自己，就不怕自己不管她吗？

梅娘却不管银禾怎么想，自顾自安排起厨房的事情来。

有她坐镇，女学徒们终于找到了主心骨，纷纷起身忙碌起来。

桃娘

端了一个木盆过来，说道：“师父，我们今天做酱牛肉，从冰窖拿了些牛肉出来，做的时候才发现里面混了一块这样的牛肉，这块肉可该怎么做啊？（）”

她记得酱牛肉要口感紧实的肉才好，这块牛肉上面筋膜和油花太多，一看就不适合做酱牛肉。

梅娘看了看盆里的肉，说道：这是牛腩，的确不适合做酱牛肉。?（）_[（（）”

她指着上面的油脂说道：“牛腩是来自牛的腹部和腰部的肉，跟其他部位的肉相比，牛腩肉质细腻，有一定的弹性，口感较为柔软，更适合做红烧和炖煮。”

其他学徒围上前来，仔细观察了一番。

不远处已经被扫把撵到一个凳子上的银禾听着梅娘不急不缓的声音，不由得撇了撇嘴。

什么牛腩牛肉的，吃个肉而已，还这么麻烦，真是事儿多！

那边梅娘看到牛腩，就想起一道名菜来，说道：“你们去拿番柿过来，我教你们做一道菜。”

钱招娣听了，连忙去冰窖拿番柿。

去年秋季囤菜的时候，梅娘特意买了许多番柿，放在冰窖里冻上。

这种冻过的番柿拿来炖肉汤，味道再好不过了。

把冻得硬邦邦的番柿拿出来，用滚水一浇，外皮就自动卷曲脱落下来。

牛腩切成寸许长的大块，放入清水中浸泡，去掉血水后清洗干净。

牛腩冷水入锅，锅中加葱姜料酒，水开后稍微煮一会儿，捞出用热水洗去肉块上的浮沫，沥干水分。

炒锅入油烧热，下入胡葱煸炒出香味。

倒入番柿翻炒均匀，加入少许盐，这样可以码底味，还可令番柿快速出汁起沙。

炒至番茄软烂，关火备用。

另起一锅，下冰糖炒出糖色，倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后，倒入桂皮、八角、香叶等调料，炒出香气。

锅中加入酱油料酒，炒一会儿后倒入开水，再倒入番柿胡葱炒出来的汤汁，大火煮开转小火，盖上锅盖，慢炖大半个时辰。

这样一来，一锅浓香扑鼻的番柿牛腩就做好了。！

（）

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