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345中式分子料理 荷叶八宝饭（第1页）

一通挑选下来，李潇的小推车已经满了一大半。

这次李潇并不准备制作太过繁琐的菜品，他只为了今天的考试准备了8个菜，分别是:

【烟熏蜜汁叉烧】，【爆浆咕咾肉】，【玻璃明虾球】，【咸蛋黄金华火腿】，【紫苏海胆天妇罗】，【清蒸石斑鱼】，【荷叶八宝饭】，【冬瓜元贝炖原汁】。

非常旗帜鲜明的广东粤菜，在仍被蒙在鼓里的李潇想来。

这一套粤菜只要做得好，应该能让推荐自己来这边考试的广东省厨师协会感到满意。

同时，也能让自己家乡的菜品的影响力更加深远。

调好菜品，李潇推着小车就回到了工作台。

8样菜看着不多，其实要处理起来是相当的繁琐的。

特别是其中的玻璃明虾球这一道是古法粤菜，市面上基本已经没办法看到他的身影。

原因并不是因为制作难度太大，而是因为制作难度太繁琐。

一共有8个小时，腌制叉烧的时间也完全足够。

将梅花肉清洗干净然后沥干水分，用松肉器在肥瘦均匀的梅花肉上，打上无数小孔。

这样不但能让梅花肉的肌理组织被打碎，吃起来更加软嫩，而且能让酱汁更快地入味。

李潇一边给梅花肉做着按摩，一边对着直播间的人观众介绍：

“其实大家在制作料理的时候，遇到这种大块的肉类都可以使用这种松肉器进行松肉，特别是牛扒。”

“将这些肉类的跟腱和组织的链接打断，这些肉吃起来就不会粘牙，不会有很明显的纤维感。”

“特别是在遇到一些需要放进烤炉里面烘烤的大块肉类，比如惠灵顿牛排就更是需要进行多次的松肉。”

说话间原本完好无缺的梅花肉，已经变得千疮百孔。

放下松肉器，立刻开始给梅花肉放松按摩，同时加入腌制叉烧所需要的调料。

腌制好后，李潇开始处理八宝饭中所需要的配料。

每个地方都有每个地方的八宝饭配方，李潇这次选用的配方使用了大量的海鲜。

如果要换一个更长一点的名字，可以称呼它为海鲜荷叶八宝饭。

虾仁，蟹黄，元贝，鲍鱼，咸蛋，冬菇，银鱼干，松茸。

取出蟹黄和咸蛋放进蒸笼里面蒸熟，银鱼干用清水泡发，元贝取出元贝柱芯，冬菇掰掉伞柄，鸡爪猪皮炖成皮冻。

处理好所有食材后，八宝全部放进料理机打成碎末，最后打碎的八宝里面加入皮冻。

直播间内。

“主播现在做的是什么黑暗料理？”

“嘶，怎么把所有的东西都打成了一坨，像是‘嗯嗯’的玩意？”

“楼上什么事‘嗯嗯’？”

“‘嗯嗯’都不懂？就是食物离开我们身体时候的状态。”

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