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第86章 土鸡蛋（第3页）

2.起锅烧油，先下入鸡蛋炒熟盛出。再加入少许色拉油，下入干花椒炸香，捞出花椒粒，再下入干辣椒和蒜片爆香，下入芹菜煸炒出香，调入盐、生抽、胡椒粉、味精、一点点白糖，翻炒断生，下入鸡蛋，烹入少许香醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

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20，芹菜肉末炒鸡蛋

做法：1.芹菜摘洗干净，改刀切成小粒，再剁掉肉末。碗中再打入几个鸡蛋，搅匀备用，下入锅中炒熟炒散盛出备用。

2.起锅烧油，下入肉末炒至酥香，下入姜葱蒜末爆香，下入芹菜粒翻炒出香，烹入料酒和酱油，调入盐、五香粉、白糖、鸡精、味精，淋入一点点香油，下入鸡蛋，充分炒匀，即可出锅装盘。

21，土豆丝炒鸡蛋

做法：1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的细丝，焯水断生，冲凉备用。

2.起锅烧油，下入打散的蛋液，炒熟盛出备用。

3.再起锅烧油，下入姜蒜末、小米辣爆香，下入土豆丝翻炒均匀，调入盐、生抽、胡椒粉，再次翻炒均匀，下入鸡蛋，撒入葱花炒匀，即可出锅装盘。

22，煎炒土鸡蛋

做法：1.精选农家散养土鸡蛋打入碗中，少许盐和胡椒粉，加入少许葱花，搅匀，不要搅的太匀。

2.起锅烧菜籽油，下入蛋液，煎炒出香，稍微炒老一点炒干一点更香，出锅装盘即可。

23，水炒鸡蛋

做法：1.碗中打入几个鸡蛋，调入少许盐和少许胡椒粉，淋一点点香油，搅打均匀。

2.净锅烧热，加入一勺清水烧至微开，分次倒入蛋液，待蛋液稍微凝固，用锅铲铲一下，炒成一块一块的，即可出锅装盘。

24，葱香鸡蛋

做法：1.碗中打入几个鸡蛋，调入少许盐、鸡精、味精，加入一点点清水，充分搅匀。

2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入蛋液炒熟，出锅即可。

25，韭黄炒蛋

做法：1.韭黄摘洗干净，改刀切成段。碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀备用。

2.起锅烧油，下入鸡蛋液滑熟，再下入韭黄炒匀，调入盐、少许生抽、少许鸡精，翻炒断生，即可出锅装盘。

26，蛋炒饭

做法：1.大米多淘洗几遍，倒入电饭煲，加入适量清水，蒸十五分钟，焖几分钟，趁热用铲子搅松散，冷却之后打入一个鸡蛋清，搅拌均匀备用。再接着碗中打入两个鸡蛋，搅散备用。

2.起锅烧油，下入鸡蛋液炒散，下入米饭快速炒匀，调入盐、少许胡椒粉、少许鸡精，充分炒匀，撒入小葱花，拌匀即可出锅装盘。

27，酱香鸡蛋

做法：1.碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀备用。

2.调一个酱汁，碗中加入一勺黄豆酱，一勺番茄酱，一勺生抽、半勺白糖、半勺蚝油，少许水淀粉，搅匀备用。

3.起锅烧油，下入鸡蛋液炒熟，淋入酱汁炒匀，撒入葱花即可出锅装盘。

28，糖醋煎蛋

做法：1.调制一个糖醋酱汁，碗中加入一勺白糖，一勺香醋，一勺生抽，半勺蚝油，少许盐，少许胡椒粉，搅拌均匀备用。

2.起锅烧油，直接打入几个鸡蛋，煎至两面焦香，烹入糖醋酱汁，收浓汤汁，撒入葱花，小米辣、蒜末，炒匀即可出锅装盘。

29，肉末蒸蛋羹

做法：1.蒸碗中打入几个鸡蛋，加入少许清水，一点点香油，搅打均匀，撇去浮沫，水是鸡蛋的1.5倍，放入蒸锅蒸十分钟左右，再关火焖三分钟。

2.起锅烧油，下入肉末炒酥香，下入小米辣圈、葱末、少许胡萝卜粒煸炒出香味，加入黑胡椒酱，烹入料酒，盐、酱油，炒入味，添入少许清水烧开，淋入水淀粉收汁，撒入葱花，出锅浇在蒸蛋羹上，美味即成。

30，肉末辣子炒鸡蛋

做法：1.螺丝辣椒洗净去蒂改刀切成圈，调入盐、葱白花、十三香、一品鲜酱油、味精、鸡精、少许胡椒粉、花椒粉，放一边备用。

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